Tương bần ủ đậu nành

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu nành khô 9.9 oz
• Gạo nếp 7.1 oz
• Muối hột 4.2 oz

Cách làm

1. 1 Rang đậu nành trên lửa nhỏ cho vàng đều và dậy mùi, xay vỡ đôi rồi ninh với nước trong 1 giờ.
2. 2 Để nước đậu nguội rồi trút vào chum sành, đậy vải màn.
3. 3 Nấu xôi nếp, dàn mỏng ra nong và phủ lá nhãn, ủ 3 ngày cho lên mốc vàng hoa cau; mốc xanh hay đen là hỏng và phải bỏ đi.
4. 4 Bóp tơi mốc, trộn với muối hột rồi cho vào chum nước đậu.
5. 5 Phơi chum ngoài nắng, mỗi sáng mở nắp khuấy đều một lần rồi đậy lại.
6. 6 Sau 30 ngày tương chuyển màu nâu vàng, sánh và dậy mùi thơm ngọt là dùng được.