Mì udon nước cá cơm kiểu Hàn Garak-guksu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì udon 800 g
• Cá cơm khô 100 g
• Rong biển kombu 48 g
• Cá minh thái 400 g
• Trứng gà 4 quả
• Nước tương 120 ml
• Ớt bột Hàn Quốc 32 g
• Hành lá 120 g
• Rong biển nori 4 tờ
• Củ cải trắng 400 g

Cách làm

1. 1 Nấu cá cơm khô với kombu và củ cải trong 1,2 lít nước 15 phút rồi lọc.
2. 2 Nước dùng cá cơm là điểm khác của bản Hàn so với udon Nhật dùng cá bơn khô, vị mặn đậm và tanh nhẹ hơn.
3. 3 Vớt kombu ra trước khi nước sôi bùng để nước không nhớt.
4. 4 Nêm nước tương rồi thả chả cá minh thái cắt lát vào nấu 5 phút.
5. 5 Luộc mì udon 6 phút riêng rồi xếp vào bát và chan nước dùng nóng.
6. 6 Đập trứng vào nồi nước dùng đang lăn tăn 90 giây rồi múc lên mì, rắc gochugaru, hành lá và rong biển vụn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 35 phút

  Thay bước 1: cho cá cơm, kombu, củ cải và nước vào âu sâu có nắp hé, quay vi sóng 900 W trong 11 phút rồi lọc; cách này rút khoảng 4 phút và không phải canh nồi sôi trào. Bước 3 vẫn giữ nguyên, lấy kombu ra sau 8 phút để nước không nhớt.