Lươn nướng ba lượt xốt tare

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 1.4 kg
• Nước tương 200 ml
• Rượu mirin 180 ml
• Rượu sake nấu ăn 160 ml
• Đường 120 g
• Cơm nóng 1.2 kg
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 20 g
• Rong biển nori 8 lá
• Gừng hồng ngâm giấm (gari) 80 g

Cách làm

1. 1 Xẻ lươn theo sống lưng rồi rút xương và xiên ngang bằng hai xiên tre.
2. 2 Nướng lượt một không xốt trong 6 phút, đó là bước shirayaki làm khô mỡ dưới da.
3. 3 Hấp lươn đã nướng 8 phút cho thịt mềm và bớt mỡ.
4. 4 Ba lượt gồm nướng khô, hấp rồi nướng xốt là quy trình đúng, thiếu bước hấp là thịt dai.
5. 5 Đun nước tương với mirin, sake và đường cho cạn còn nửa thành xốt tare.
6. 6 Nướng lượt ba và phết tare bốn lần rồi xếp lên cơm nóng, rắc hoa tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ

  Nướng than cách vỉ 12 cm cho cả hai lượt; khói than là vị đặc trưng của lươn nướng.