Lươn nướng ba lượt xốt tare

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 3.1 lb
• Nước tương ¾ cup
• Rượu mirin ¾ cup
• Rượu sake nấu ăn ⅔ cup
• Đường 4.2 oz
• Cơm nóng 2.6 lb
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.7 oz
• Rong biển nori 8 lá
• Gừng hồng ngâm giấm (gari) 2.8 oz

Cách làm

1. 1 Xẻ lươn theo sống lưng rồi rút xương và xiên ngang bằng hai xiên tre.
2. 2 Nướng lượt một không xốt trong 6 phút, đó là bước shirayaki làm khô mỡ dưới da.
3. 3 Hấp lươn đã nướng 8 phút cho thịt mềm và bớt mỡ.
4. 4 Ba lượt gồm nướng khô, hấp rồi nướng xốt là quy trình đúng, thiếu bước hấp là thịt dai.
5. 5 Đun nước tương với mirin, sake và đường cho cạn còn nửa thành xốt tare.
6. 6 Nướng lượt ba và phết tare bốn lần rồi xếp lên cơm nóng, rắc hoa tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ

  Nướng than cách vỉ 12 cm cho cả hai lượt; khói than là vị đặc trưng của lươn nướng.