Lươn nướng mộc Unagi shirayaki

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn phi lê 1.6 lb
• Rượu sake nấu ăn ⅓ cup
• Muối 0.4 oz
• Mù tạt wasabi 0.4 oz
• Nước tương ¼ cup
• Củ cải trắng 7.1 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Lóc lươn thành phi lê, rửa sạch nhớt bằng nước muối rồi thấm khô.
2. 2 Xiên que ngang thân để miếng lươn không cong khi gặp nhiệt.
3. 3 Nướng mặt da xuống trước cho da săn, rưới chút rượu sake khử tanh.
4. 4 Hấp lươn 10 phút giữa hai lần nướng để mỡ tan bớt và thịt mềm xốp.
5. 5 Nướng lại lần cuối cho mặt se, chỉ rắc muối, ăn cùng wasabi và củ cải mài.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 40 phút

  Thay bước 3 và 5: mỗi lượt làm se lươn trong lò 220 độ ở rãnh giữa 4 phút, quay khay một lần; bước hấp 4 vẫn giữ nguyên. Nhiệt bao đều giúp phi lê không cong, nhưng lớp da thiếu mùi khói của vỉ.