Kebab cừu Urfa không cay

Cách làm

1. 1 Băm thịt cừu bằng dao hai lượt cùng mỡ theo tỉ lệ tám phần thịt hai phần mỡ.
2. 2 Vắt kiệt nước hành tây xay rồi trộn vào thịt cùng tiêu và muối, tuyệt đối không cho ớt — đó là điểm phân biệt Urfa với Adana cay.
3. 3 Nhồi khối thịt 10 phút rồi ướp lạnh 4 giờ cho thịt kết dính quanh xiên.
4. 4 Ép thịt thành dải dài quanh xiên dẹt bằng bàn tay ướt nước lạnh.
5. 5 Nướng than hoa 4 phút mỗi mặt, rắc sumac rồi cuốn bánh pita với cà chua nướng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 40 phút

  Thay bước 5: xếp thịt cừu trên vỉ ở rãnh giữa lò 230 độ trong 8 phút, trở một lần ở phút 4 và đặt khay hứng mỡ bên dưới. Lò giữ độ chín đồng đều và bớt phải canh than, đổi lại lớp ngoài ít mùi khói hơn.