Rau củ chiên bột tempura

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột tempura 560 g
• Khoai lang 600 g
• Cà tím 480 g
• Bí đỏ 480 g
• Nấm hương khô 240 g
• Lá khoai môn 16 lá
• Dầu ăn 1.8 l
• Dầu mè 120 ml
• Nước dùng dashi 600 ml
• Củ cải trắng 320 g

Cách làm

1. 1 Cắt mỗi loại rau củ theo độ dày riêng: khoai lang 5 mm còn cà tím xẻ quạt.
2. 2 Pha bột tempura với nước đá và quấy chỉ vài nhịp, hồ phải còn vón lấm tấm.
3. 3 Hồ quấy kỹ là gluten hình thành và vỏ dai như bánh, quấy vài nhịp là vỏ giòn xốp.
4. 4 Pha dầu ăn với một phần dầu mè để hương vỏ thơm hơn.
5. 5 Chiên theo thứ tự loại nhạt trước: nấm và cà tím ở 170 độ, khoai và bí ở 165 độ lâu hơn.
6. 6 Vớt ra vỉ dựng đứng cho dầu chảy xuống rồi chấm nước tương pha dashi và củ cải mài.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 30 phút

  Thay bước 5: xịt dầu kín lớp bột, chiên không dầu ở 190 độ trong 10 phút và lật từng miếng ở phút thứ 5; khoai, bí dày có thể thêm 2 phút. Bước 6 vẫn dựng rau lên vỉ rồi dọn với nước chấm.