Lasagna vùng Marche Vincisgrassi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 560 g
• Trứng gà 8 quả
• Lòng gà 480 g
• Thịt bò 720 g
• Sốt cà chua đặc 240 g
• Sữa tươi 1.2 l
• Bơ lạt 280 g
• Phô mai Parmigiano 320 g
• Nấm truffle đen 32 g
• Vang trắng 240 ml

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với trứng và một chút bơ chảy 10 phút rồi để nghỉ 40 phút và cán mỏng 1 mm.
2. 2 Chần từng lá bột 40 giây rồi trải trên khăn ẩm, không xả nước lạnh để lá bột còn dính lớp.
3. 3 Om thịt bò băm với lòng gà và vang trắng 50 phút rồi thêm sốt cà chua và om tiếp 20 phút.
4. 4 Lòng gà trong xốt là điểm nhận dạng của vincisgrassi so với lasagna Bologna, cho vị đậm sâu hơn.
5. 5 Đun bơ với bột mì và sữa 8 phút thành béchamel rồi rắc Parmigiano vào.
6. 6 Xếp năm lớp lá bột xen xốt thịt và béchamel rồi nướng 180 độ 45 phút và bào truffle khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 15 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 29 phút, xoay khay ở phút 14; chia vào hai khuôn nhỏ vì lòng nồi không chứa khuôn lớn. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.