Vindaloo heo Goa giấm cay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 640 g
• Giấm gạo 240 ml
• Ớt khô 20 quả
• Tỏi 24 tép
• Quế thanh 4 thanh
• Đinh hương 12 nụ
• Tiêu đen 12 g
• Đường thốt nốt 40 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 8 g
• Gừng 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô, quế, đinh hương, tiêu và cumin rồi xay với tỏi, gừng và toàn bộ giấm, không thêm một giọt nước nào.
2. 2 Ướp thịt ba chỉ heo cắt khối 3 cm trong sốt giấm 12 giờ; chữ vindaloo bắt nguồn từ vinho e alho, tức rượu vang và tỏi của người Bồ.
3. 3 Đun nồi khô rồi cho thịt cùng nước ướp vào, mỡ heo tự tiết ra đủ để rán nên không thêm dầu.
4. 4 Đun lửa nhỏ đậy vung 40 phút, mở nắp mỗi 10 phút để đảo đáy nồi.
5. 5 Thêm đường thốt nốt, nấu cạn 8 phút tới khi sốt bám sánh và vị chua ngọt cân nhau.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 4: đóng nắp nồi áp suất 15 phút áp suất cao rồi xả áp nhanh và cô cạn sốt 8 phút mở nắp. Giấm bay hơi ít hơn nên bớt 10 ml giấm lúc ướp.