Photograph of the finished Wind-dried salted duck

Vietnam · Vịt muối treo gió

Wind-dried salted duck

1 hr Hands-on time + 120 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Duck Duck 920 g
  • Photograph of Coarse salt Coarse salt 140 g
  • Photograph of Sichuan peppercorns Sichuan peppercorns 8 g
  • Photograph of Cinnamon and star anise Cinnamon and star anise 8 g
  • Photograph of Ginger Ginger 40 g
  • Photograph of Rượu trắng Rượu trắng 48 ml
  • Photograph of Sugar Sugar 24 g

Method

  1. 1 Mổ moi con vịt, rửa sạch rồi lau khô hoàn toàn bằng khăn, tuyệt đối không để đọng nước.
  2. 2 Rang muối hột với hoa tiêu, quế và hồi cho thơm rồi để nguội.
  3. 3 Xát muối rang, gừng giã và rượu trắng khắp trong ngoài con vịt.
  4. 4 Ép vịt dẹp giữa hai tấm ván, ướp lạnh 2 ngày cho muối ngấm đều.
  5. 5 Rửa qua, thấm khô rồi treo nơi thoáng gió, khô ráo và mát trong 3 ngày cho đến khi da vịt trong và căng bóng.
  6. 6 Khi ăn thì hấp 40 phút rồi chặt miếng, hoặc thái lát mỏng nấu cơm.
Start cooking