Vịt quay Bắc Kinh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 1.2 kg
• Bánh tráng cuốn vịt 20 cái
• Tương đen ngọt 100 g
• Dưa chuột 120 g
• Hành lá 80 g
• Đường 40 g
• Giấm gạo 60 ml
• Muối 12 g
• Tiêu đen 4 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Rửa sạch vịt, thấm thật khô, xát muối và tiêu vào khoang bụng rồi dùng tăm ghim kín miệng bụng.
2. 2 Chần vịt qua nước sôi khoảng 1 phút cho da căng lại, sau đó quét đều hỗn hợp giấm gạo pha đường lên khắp mặt da.
3. 3 Treo vịt nơi thoáng gió hoặc để trước quạt cho da khô hoàn toàn, tối thiểu 2 giờ.
4. 4 Quay vịt ở 190°C trong 60 phút, trở mặt một lần giữa chừng để da vàng đều.
5. 5 Tăng lò lên 220°C quay thêm 10 phút cho da đỏ bóng và giòn rụm, lấy ra để nghỉ 10 phút.
6. 6 Lóc da và thịt thành lát mỏng, thái hành lá và dưa chuột thành que rồi cuốn với bánh tráng và tương đen ngọt.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ 45 phút

  Thay bước 4-5: quay vịt trên vỉ than hoa lửa vừa, cách than 25 cm trong 45 phút, xoay mỗi 10 phút rồi hạ vỉ còn 15 cm thêm 8 phút; da thơm khói và mỡ rơi xuống than, nhưng phải trông lửa liên tục.