Vịt quay lá mắc mật

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 1.2 kg
• Lá mắc mật 80 g
• Dầu hào 40 ml
• Nước mắm 40 ml
• Mật ong 40 g
• Giấm gạo 60 ml
• Bột nghệ 8 g
• Gừng 20 g
• Hành khô 4 củ
• Tiêu đen 8 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Xát gừng và muối lên mình vịt cho hết mùi hôi, rửa sạch rồi lau khô.
2. 2 Trộn lá mắc mật, hành khô, dầu hào, nước mắm, bột nghệ và tiêu rồi nhồi vào bụng vịt, khâu kín.
3. 3 Pha mật ong với giấm, quét đều lên da và hong khô 40 phút cho da căng bóng.
4. 4 Quay vịt ở 180 độ trong 50 phút, trở mặt và quét thêm hỗn mật ong một lần giữa chừng.
5. 5 Tăng lên 210 độ quay tiếp 12 phút cho da giòn, để nghỉ 10 phút rồi chặt miếng.
6. 6 Chắt nước trong bụng vịt làm nước chấm, dầm thêm mắc mật và ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ 8 phút

  Thay bước 4-5: quay vịt trên vỉ than hoa lửa vừa cách than 25 cm trong 38 phút, xoay mỗi 8 phút rồi đưa xuống cách than 15 cm thêm 6 phút; da ám khói rõ hơn bản lò nhưng phải canh mỡ bén lửa.