Vịt quay sốt cam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vịt 3.1 lb
• Cam 4 quả
• Đường 1.4 oz
• Giấm gạo 2 ⅔ tbsp
• Vang trắng ⅔ cup
• Bơ lạt 2.1 oz
• Muối 0.4 oz
• Tiêu đen 0.1 oz

Cách làm

1. 1 Xát muối tiêu trong ngoài con vịt, nhét vỏ cam vào bụng, để ngấm 30 phút.
2. 2 Quay vịt ở 180 độ trong 75 phút, cứ 20 phút lại rưới mỡ chảy ra lên mình vịt.
3. 3 Thắng đường với giấm thành caramel màu cánh gián trên lửa nhỏ.
4. 4 Chế nước cam vắt và vang trắng vào caramel, đun cô lại 8 phút.
5. 5 Đánh bơ lạnh vào sốt cho bóng, thả vài múi cam vào rồi rưới lên vịt đã chặt miếng.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ 42 phút

  Thay bước 2: quay vịt trên vỉ than hoa lửa vừa cách than 25 cm trong 55 phút, xoay mỗi 10 phút; da ám khói và mỡ nhỏ xuống than thay vì đọng khay, nhưng phải canh lửa bùng.