Mì ramen nước tương xương heo Wakayama

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 680 g
• Xương heo 1.4 kg
• Nước tương 240 ml
• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Măng chua menma 200 g
• Rong biển kombu 40 g
• Trứng gà 4 quả
• Hành lá 120 g
• Cá thu saba 320 g
• Gạo 240 g

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo với kombu 2 giờ 30 phút thành nước dùng đục vừa.
2. 2 Nêm nước tương trực tiếp vào nồi nước dùng chứ không pha tare riêng, đó là lối Wakayama.
3. 3 Nước dùng Wakayama đứng giữa tonkotsu và shoyu: đục nhẹ nhưng vị nước tương nổi rõ hơn cả.
4. 4 Om ba chỉ trong nước dùng 45 phút rồi cắt lát dày làm chashu.
5. 5 Ép cơm với cá thu muối thành hai miếng hayazushi ăn kèm, đó là món phụ cố định của tiệm ramen Wakayama.
6. 6 Luộc mì sợi thẳng mảnh 90 giây rồi chan nước dùng và xếp chashu, măng, trứng, hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: ninh áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên; om ba chỉ vẫn làm mở nắp trong nước dùng.