Cá hầm kem kiểu Ghent Waterzooi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1 kg
• Cá vược 600 g
• Tôm 480 g
• Cà rốt 1.6 củ
• Cần tây 400 g
• Tỏi tây 320 g
• Kem tươi 480 ml
• Trứng gà 8 quả
• Bơ lạt 160 g
• Ngò tây 100 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng từ xương cá với rau củ vụn trong 25 phút rồi lọc trong.
2. 2 Bản Ghent nguyên gốc dùng cá nước ngọt chứ không gà, đó là điểm khác bản gà phổ biến.
3. 3 Xào cà rốt, cần tây và tỏi tây thái sợi trong bơ 8 phút mà không để ngả nâu.
4. 4 Rót nước dùng vào và nấu 10 phút cho rau vừa mềm.
5. 5 Thả khúc cá và tôm vào nấu 5 phút rồi vớt riêng ra bát.
6. 6 Đánh lòng đỏ với kem rồi làm ấm dần bằng nước dùng và trút vào nồi ngoài bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 55 phút

  Thay bước 4–5: cho rau, nước dùng vào nồi đậy kín ở rãnh giữa lò 180 độ trong 9 phút, thêm cá và tôm rồi nấu tiếp 4 phút; rút khoảng 2 phút, rau mềm đều, cá không chạm đáy nóng nên mọng và không cần đảo. Hỗn hợp lòng đỏ kem ở bước 6 vẫn làm ấm dần rồi cho ngoài nhiệt để khỏi vón.