Cá viên sợi nấu nước trong Ôn Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1.4 kg
• Bột năng 240 g
• Nước dùng gà 2 l
• Giấm đen Trấn Giang 100 ml
• Tiêu đen 24 g
• Hành lá 120 g
• Gừng 100 g
• Rượu Thiệu Hưng 80 ml
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Lọc phi lê cá rồi thái thành thanh dài 5 cm chứ không xay nhuyễn.
2. 2 Thái thanh và không xay là điểm cốt của bản Ôn Châu, viên tròn là món khác.
3. 3 Ướp thanh cá với muối, rượu và nước gừng 20 phút rồi bóp cho thịt se lại.
4. 4 Áo từng thanh cá bằng bột năng khô rồi vò nhẹ cho bột bám thành sợi dẹt.
5. 5 Luộc sợi cá trong nước sôi nhẹ 3 phút, sợi nổi lên là chín tới.
6. 6 Chan nước dùng gà nóng rồi nêm giấm đen và nhiều tiêu trắng cùng hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 48 phút

  Thay bước 5: xếp sợi cá một lớp trong âu nước nóng, quay 500 W trong 90 giây rồi nghỉ 30 giây; nhiệt dịu làm bột năng trong mà giảm một nửa thời gian chín, sợi dẹt ít gãy hơn khi luộc sôi. Các bước cắt, ướp và áo bột 1–4 phải giữ nguyên để đúng kết cấu Ôn Châu.