Canh bò vân trứng Tây Hồ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 400 g
• Trứng gà 8 quả
• Đậu phụ non 320 g
• Nước dùng gà 2 l
• Bột ngô 60 g
• Gừng 32 g
• Ngò rí 20 g
• Dầu mè 24 ml
• Rượu Thiệu Hưng 48 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Băm thịt bò thật nhỏ rồi chần 30 giây trong nước sôi và xả nước lạnh để canh không đục.
2. 2 Đun nước dùng gà với gừng, thả đậu phụ non cắt hạt lựu vào nấu 5 phút.
3. 3 Hoà bột ngô với nước rồi rót vào quấy cho canh sánh nhẹ, canh phải sánh trước khi cho trứng nếu không lòng trắng sẽ chìm.
4. 4 Rót riêng lòng trắng trứng thành dòng mảnh qua đầu đũa và không quấy trong 20 giây đầu — cách này cho các vân trắng như mây trên nền canh trong.
5. 5 Cho thịt bò vào, tắt bếp rồi rưới dầu mè và rắc ngò rí.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 28 phút

  Thay bước 1: cho thịt bò băm vào tô nước, quay ở 600 W trong 45 giây rồi xả nước lạnh để bỏ bọt đục; giữ nguyên bước 3 và bước 4 trên bếp để canh đủ sánh trước khi rót lòng trắng.