Gà luộc ngâm đá da giòn Bạch chước

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1.4 kg
• Gừng 100 g
• Hành lá 160 g
• Muối 24 g
• Dầu mè 60 ml
• Rượu Thiệu Hưng 60 ml
• Đá viên 800 g
• Dầu ăn 80 ml
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Đun nồi nước lớn với gừng và hành rồi nhấc gà nhúng vào và kéo lên ba lần cho khoang gà nóng đều.
2. 2 Ngâm gà trong nước 90 độ đúng 28 phút và không để sôi, sôi là da nứt và thịt xác.
3. 3 Vớt gà ngâm ngay vào chậu nước đá 10 phút — sốc lạnh làm lớp da co lại thành thạch giòn, đó là dấu hiệu của bạch chước kê.
4. 4 Treo gà cho ráo 20 phút rồi quét dầu mè lên da.
5. 5 Băm gừng với hành lá rồi chan dầu nóng 180 độ lên thành sốt chấm và chặt gà.