Gà luộc ngâm đá da giòn Bạch chước

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 3.1 lb
• Gừng 3.5 oz
• Hành lá 5.6 oz
• Muối 0.8 oz
• Dầu mè ¼ cup
• Rượu Thiệu Hưng ¼ cup
• Đá viên 1.8 lb
• Dầu ăn ⅓ cup
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Đun nồi nước lớn với gừng và hành rồi nhấc gà nhúng vào và kéo lên ba lần cho khoang gà nóng đều.
2. 2 Ngâm gà trong nước 90 độ đúng 28 phút và không để sôi, sôi là da nứt và thịt xác.
3. 3 Vớt gà ngâm ngay vào chậu nước đá 10 phút — sốc lạnh làm lớp da co lại thành thạch giòn, đó là dấu hiệu của bạch chước kê.
4. 4 Treo gà cho ráo 20 phút rồi quét dầu mè lên da.
5. 5 Băm gừng với hành lá rồi chan dầu nóng 180 độ lên thành sốt chấm và chặt gà.