Mì hoành thánh nước trong Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ hoành thánh 48 tờ
• Tôm 1.3 lb
• Thịt heo 11.3 oz
• Mì trứng 1.1 lb
• Xương heo 2.2 lb
• Cá bơn khô 2.1 oz
• Cải làn 14.1 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Tiêu trắng 0.4 oz
• Dầu mè 2 ⅔ tbsp

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo với cá bơn khô 70 phút rồi lọc thành nước dùng trong và ngọt.
2. 2 Băm thô tôm và thịt heo rồi trộn với tiêu trắng và dầu mè, để lạnh 20 phút.
3. 3 Gói nhân vào vỏ hoành thánh chỉ với một lần bóp, phần vỏ thừa để xoè ra như vạt áo.
4. 4 Vỏ xoè mỏng chính là phần hấp dẫn của hoành thánh Quảng Đông, gói chặt kín là vỏ dày và bết.
5. 5 Luộc mì trứng đúng 25 giây rồi ngâm nước lạnh 10 giây và trần lại nước nóng để sợi mì giòn sực.
6. 6 Luộc hoành thánh 3 phút rồi xếp mì dưới đáy bát, hoành thánh lên trên và chan nước dùng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 1: ninh xương áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên và lọc hai lượt cho nước trong.