Mì khô Vũ Hán quạt dầu qua đêm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì tươi sợi 600 g
• Sốt vừng 180 g
• Dầu mè 48 ml
• Dưa cải chua 160 g
• Hành lá 100 g
• Nước tương 72 ml
• Giấm đen Trấn Giang 48 ml
• Dầu ăn 100 ml
• Ớt khô Tứ Xuyên 8 quả

Cách làm

1. 1 Luộc mì kiềm 90 giây rồi trút ra khay, rưới dầu và dùng quạt thổi nguội trong khi trộn liên tục.
2. 2 Quạt nguội gọi là đàn diện, làm sợi mì khô mặt và không dính nhau; để nguội tự nhiên là mì bết thành khối.
3. 3 Bọc kín và để lạnh 12 giờ, sáng ra sợi mì săn hẳn.
4. 4 Pha sốt vừng với nước ấm từng thìa, quấy tới khi sốt chảy thành dòng liền chứ không đặc quánh.
5. 5 Chần lại mì 20 giây rồi trộn sốt vừng, dưa cải băm, nước tương, giấm đen, dầu ớt và hành lá.