Mì khô Vũ Hán quạt dầu qua đêm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì tươi sợi 1.3 lb
• Sốt vừng 6.3 oz
• Dầu mè 3 ¼ tbsp
• Dưa cải chua 5.6 oz
• Hành lá 3.5 oz
• Nước tương ⅓ cup
• Giấm đen Trấn Giang 3 ¼ tbsp
• Dầu ăn ½ cup
• Ớt khô Tứ Xuyên 8 quả

Cách làm

1. 1 Luộc mì kiềm 90 giây rồi trút ra khay, rưới dầu và dùng quạt thổi nguội trong khi trộn liên tục.
2. 2 Quạt nguội gọi là đàn diện, làm sợi mì khô mặt và không dính nhau; để nguội tự nhiên là mì bết thành khối.
3. 3 Bọc kín và để lạnh 12 giờ, sáng ra sợi mì săn hẳn.
4. 4 Pha sốt vừng với nước ấm từng thìa, quấy tới khi sốt chảy thành dòng liền chứ không đặc quánh.
5. 5 Chần lại mì 20 giây rồi trộn sốt vừng, dưa cải băm, nước tương, giấm đen, dầu ớt và hành lá.