Xá xíu Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nạc vai heo 1.3 lb
• Tương đen ngọt 3.5 oz
• Nước tương 2 ⅔ tbsp
• Đường 1.7 oz
• Rượu Thiệu Hưng 2 ⅔ tbsp
• Bột ngũ vị hương 0.3 oz
• Tỏi 8 tép
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Thái nạc vai thành thanh dài cỡ 5 cm bề ngang, khía nhẹ hai mặt cho ngấm.
2. 2 Trộn tương đen ngọt, nước tương, đường, rượu Thiệu Hưng, ngũ vị hương và tỏi băm thành sốt ướp.
3. 3 Ướp thịt trong sốt, để ngăn mát ít nhất 60 phút, trở mặt một lần.
4. 4 Nướng ở 200 độ C trong 20 phút, lật mặt và quét thêm sốt.
5. 5 Nướng tiếp 15 phút, quét lớp sốt cuối cho mặt thịt lên màu đỏ bóng rồi để nghỉ 5 phút trước khi thái.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 52 phút

  Thay bước 4-5: đặt thanh thịt trên vỉ than hoa lửa vừa cách than 18 cm, nướng 12 phút mỗi mặt và quét sốt khi trở; xá xíu thơm khói, mặt xém hơn bản lò nhưng phải canh đường cháy.