Tiểu long bao gạch cua Giang Tô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 440 g
• Cua đồng 400 g
• Thịt heo 400 g
• Giò heo 600 g
• Gừng 40 g
• Rượu Thiệu Hưng 60 ml
• Dầu mè 32 ml
• Nước tương 48 ml
• Hành lá 80 g
• Gelatin bột 12 g

Cách làm

1. 1 Ninh giò heo với gừng 2 giờ rồi lọc nước và để lạnh 4 giờ thành khối thạch — thạch này là nguồn nước súp bên trong bánh.
2. 2 Xào gạch cua với gừng và rượu Thiệu Hưng 4 phút cho thơm mà không khô.
3. 3 Trộn thịt băm với thạch cắt hạt lựu, gạch cua, nước tương và dầu mè rồi để lạnh cho nhân chắc.
4. 4 Cán vỏ dày ở giữa và mỏng ở viền rồi gấp 18 nếp xoắn quanh miệng bánh.
5. 5 Hấp lửa lớn đúng 7 phút; hấp quá là thạch bốc hết và bánh mất nước súp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 27 phút

  Thay bước 5: hấp tiểu long bao ở áp suất thấp 4 phút rồi xả áp nhanh để vỏ không bục và súp gạch cua không bay hết; các bước 1–4 giữ nguyên.