Tiểu long bao gạch cua Giang Tô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 15.5 oz
• Cua đồng 14.1 oz
• Thịt heo 14.1 oz
• Giò heo 1.3 lb
• Gừng 1.4 oz
• Rượu Thiệu Hưng ¼ cup
• Dầu mè 2 ⅛ tbsp
• Nước tương 3 ¼ tbsp
• Hành lá 2.8 oz
• Gelatin bột 0.4 oz

Cách làm

1. 1 Ninh giò heo với gừng 2 giờ rồi lọc nước và để lạnh 4 giờ thành khối thạch — thạch này là nguồn nước súp bên trong bánh.
2. 2 Xào gạch cua với gừng và rượu Thiệu Hưng 4 phút cho thơm mà không khô.
3. 3 Trộn thịt băm với thạch cắt hạt lựu, gạch cua, nước tương và dầu mè rồi để lạnh cho nhân chắc.
4. 4 Cán vỏ dày ở giữa và mỏng ở viền rồi gấp 18 nếp xoắn quanh miệng bánh.
5. 5 Hấp lửa lớn đúng 7 phút; hấp quá là thạch bốc hết và bánh mất nước súp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 27 phút

  Thay bước 5: hấp tiểu long bao ở áp suất thấp 4 phút rồi xả áp nhanh để vỏ không bục và súp gạch cua không bay hết; các bước 1–4 giữ nguyên.