1 hr 40 min
Hands-on time
+ 4 hr soaking or marinating first
HardDifficulty
6 stepsSteps
Method
- 1 Xay thịt bò lạnh cùng mỡ heo thành hỗn hợp thô, giữ nhiệt độ thấp suốt quá trình.
- 2 Trộn ớt bột, tỏi băm, muối và tiêu rồi nhồi cho hỗn hợp kết dính.
- 3 Ướp trong ngăn mát 4 giờ cho gia vị ngấm và màu đỏ lên đều.
- 4 Dồn vào vỏ, thắt khấc rồi treo cho khô mặt 1 giờ; vỏ ẩm sẽ không bám khói.
- 5 Xông khói lạnh bằng mùn cưa hoặc rơm ở 30 đến 40 độ C trong 3 giờ.
- 6 Luộc chín ở 75 độ C trong 25 phút rồi làm lạnh nhanh, cất ngăn mát.