Photograph of the finished Smoked spicy beef sausage

Vietnam · Xúc xích bò cay xông khói

Smoked spicy beef sausage

1 hr 40 min Hands-on time + 4 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Beef Beef 480 g
  • Photograph of Pork fat Pork fat 120 g
  • Photograph of Red chilli powder Red chilli powder 24 g
  • Photograph of Garlic Garlic 40 g
  • Photograph of Sausage casings Sausage casings 4 segments
  • Photograph of Salt Salt 12 g
  • Photograph of Black pepper Black pepper 8 g
  • Photograph of Dried rice straw (for smoking) Dried rice straw (for smoking) 80 g

Method

  1. 1 Xay thịt bò lạnh cùng mỡ heo thành hỗn hợp thô, giữ nhiệt độ thấp suốt quá trình.
  2. 2 Trộn ớt bột, tỏi băm, muối và tiêu rồi nhồi cho hỗn hợp kết dính.
  3. 3 Ướp trong ngăn mát 4 giờ cho gia vị ngấm và màu đỏ lên đều.
  4. 4 Dồn vào vỏ, thắt khấc rồi treo cho khô mặt 1 giờ; vỏ ẩm sẽ không bám khói.
  5. 5 Xông khói lạnh bằng mùn cưa hoặc rơm ở 30 đến 40 độ C trong 3 giờ.
  6. 6 Luộc chín ở 75 độ C trong 25 phút rồi làm lạnh nhanh, cất ngăn mát.
Start cooking