Xúc xích bò cay xông khói

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 480 g
• Mỡ heo 120 g
• Bột ớt đỏ 24 g
• Tỏi 40 g
• Vỏ xúc xích 4 đoạn
• Muối 12 g
• Tiêu đen 8 g
• Rơm lúa khô (để hun) 80 g

Cách làm

1. 1 Xay thịt bò lạnh cùng mỡ heo thành hỗn hợp thô, giữ nhiệt độ thấp suốt quá trình.
2. 2 Trộn ớt bột, tỏi băm, muối và tiêu rồi nhồi cho hỗn hợp kết dính.
3. 3 Ướp trong ngăn mát 4 giờ cho gia vị ngấm và màu đỏ lên đều.
4. 4 Dồn vào vỏ, thắt khấc rồi treo cho khô mặt 1 giờ; vỏ ẩm sẽ không bám khói.
5. 5 Xông khói lạnh bằng mùn cưa hoặc rơm ở 30 đến 40 độ C trong 3 giờ.
6. 6 Luộc chín ở 75 độ C trong 25 phút rồi làm lạnh nhanh, cất ngăn mát.