Garlic and pepper pork sausage

Method

1. 1 Thái thịt và mỡ thành miếng nhỏ rồi để ngăn đá 1 giờ cho thật lạnh.
2. 2 Xay thịt với đá viên thành từng đợt ngắn, giữ hỗn hợp dưới 12 độ C để mỡ không bị chảy tách nước.
3. 3 Trộn tỏi băm, tiêu xay thô, muối và đường vào, nhồi 5 phút cho hỗn hợp dính quánh.
4. 4 Dồn vào vỏ xúc xích, vuốt chặt và thắt khấc từng đoạn 12 cm.
5. 5 Luộc trong nước 75 độ C khoảng 30 phút; nước sôi mạnh sẽ làm nứt vỏ.
6. 6 Vớt ra ngâm nước đá cho vỏ săn, để ráo rồi cất ngăn mát hoặc áp chảo khi ăn.