Photograph of the finished Garlic and pepper pork sausage

Vietnam · Xúc xích heo tỏi tiêu

Garlic and pepper pork sausage

1 hr 20 min Hands-on time + 3 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork shoulder Pork shoulder 1.1 lb
  • Photograph of Pork fat Pork fat 4.2 oz
  • Photograph of Garlic Garlic 1.7 oz
  • Photograph of Black pepper Black pepper 0.4 oz
  • Photograph of Sausage casings Sausage casings 4 segments
  • Photograph of Salt Salt 0.4 oz
  • Photograph of Sugar Sugar 0.7 oz
  • Photograph of Ice cubes Ice cubes 3.5 oz

Method

  1. 1 Thái thịt và mỡ thành miếng nhỏ rồi để ngăn đá 1 giờ cho thật lạnh.
  2. 2 Xay thịt với đá viên thành từng đợt ngắn, giữ hỗn hợp dưới 12 độ C để mỡ không bị chảy tách nước.
  3. 3 Trộn tỏi băm, tiêu xay thô, muối và đường vào, nhồi 5 phút cho hỗn hợp dính quánh.
  4. 4 Dồn vào vỏ xúc xích, vuốt chặt và thắt khấc từng đoạn 12 cm.
  5. 5 Luộc trong nước 75 độ C khoảng 30 phút; nước sôi mạnh sẽ làm nứt vỏ.
  6. 6 Vớt ra ngâm nước đá cho vỏ săn, để ráo rồi cất ngăn mát hoặc áp chảo khi ăn.
Start cooking