Cơm nấu nước dùng sữa chua Yakhni pulao

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 640 g
• Thịt cừu 1.4 kg
• Sữa chua không đường 480 g
• Hành tây 3.2 củ
• Bạch đậu khấu 24 g
• Đinh hương 16 g
• Bột hạt mùi 40 g
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 20 g
• Bơ ghee 240 g
• Gừng 120 g

Cách làm

1. 1 Buộc gia vị nguyên hạt vào túi vải rồi ninh với thịt cừu và hành tây trong 50 phút.
2. 2 Lọc lấy nước dùng yakhni thật trong rồi bỏ túi gia vị.
3. 3 Nấu cơm trong nước dùng yakhni chứ không nước lã, đó là toàn bộ ý nghĩa của món.
4. 4 Ngâm gạo 1 giờ rồi để ráo.
5. 5 Xào hành tây trong ghee cho ngả nâu rồi trút gạo vào đảo 3 phút.
6. 6 Rót nước yakhni và sữa chua rồi nấu 15 phút và ủ lửa nhỏ nhất 15 phút nữa.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1: ninh nước dùng áp suất cao 20 phút; phần cơm vẫn nấu và ủ nồi thường.