Đậu phụ khô xé sợi nấu nước dùng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ khô ép miếng 1 kg
• Tôm khô 100 g
• Nước dùng gà 1.6 l
• Ức gà 600 g
• Măng khô 240 g
• Mỡ heo 160 g
• Hành lá 100 g
• Gừng 80 g
• Muối 20 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Đặt miếng đậu phụ khô nằm rồi lạng ngang thành hơn hai mươi lá mỏng như giấy.
2. 2 Xếp chồng các lá rồi thái thành sợi mảnh 1 mm.
3. 3 Sợi phải mảnh tới mức trôi lơ lửng trong nước dùng, sợi dày là món mất hết cái tinh.
4. 4 Chần sợi trong nước muối nóng 80 độ ba lần cho hết mùi đậu và sợi mềm.
5. 5 Nước phải nóng 80 độ chứ không sôi, nước sôi làm sợi đứt vụn hết.
6. 6 Nấu sợi trong nước dùng gà với tôm khô, măng và gà xé 12 phút rồi rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 44 phút

  Thay bước 6: cho sợi đậu cùng nước dùng và đồ ăn kèm vào âu sâu, đậy hé rồi quay 500 W trong 6 phút, nghỉ 1 phút; nhiệt dưới sôi rút khoảng 5 phút nấu và giữ sợi 1 mm nguyên hơn so với nồi sôi. Bước lạng, thái và chần 1–5 vẫn làm nguyên cách để sợi hết mùi đậu.