Mì nước hồng chao đỏ Yentafo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sợi hủ tiếu 1.6 lb
• Chao đỏ 7.1 oz
• Cá minh thái 1.1 lb
• Mực 11.3 oz
• Váng đậu khô (phù trúc) 5.6 oz
• Mồng tơi 14.1 oz
• Giấm gạo ½ cup
• Đường 2.1 oz
• Xương heo 2.2 lb
• Lạc rang 4.2 oz

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo 50 phút thành nước dùng trong rồi lọc.
2. 2 Dằm chao đỏ với một ít nước dùng rồi lọc qua rây thành xốt hồng mượt.
3. 3 Chao đỏ lên men là nguồn màu hồng và vị đậm, phẩm màu không thay được vị lên men này.
4. 4 Rót xốt chao vào nồi rồi nêm giấm và đường cho vị chua ngọt cân bằng.
5. 5 Chiên váng đậu khô cho phồng rồi ngâm mềm trong nước dùng.
6. 6 Trần hủ tiếu, mồng tơi rồi chan nước dùng và xếp chả cá, mực, váng đậu cùng lạc rang.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 1: ninh xương áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên và lọc hai lượt.