Mì nước hồng chao đỏ Yentafo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sợi hủ tiếu 720 g
• Chao đỏ 200 g
• Cá minh thái 480 g
• Mực 320 g
• Váng đậu khô (phù trúc) 160 g
• Mồng tơi 400 g
• Giấm gạo 100 ml
• Đường 60 g
• Xương heo 1 kg
• Lạc rang 120 g

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo 50 phút thành nước dùng trong rồi lọc.
2. 2 Dằm chao đỏ với một ít nước dùng rồi lọc qua rây thành xốt hồng mượt.
3. 3 Chao đỏ lên men là nguồn màu hồng và vị đậm, phẩm màu không thay được vị lên men này.
4. 4 Rót xốt chao vào nồi rồi nêm giấm và đường cho vị chua ngọt cân bằng.
5. 5 Chiên váng đậu khô cho phồng rồi ngâm mềm trong nước dùng.
6. 6 Trần hủ tiếu, mồng tơi rồi chan nước dùng và xếp chả cá, mực, váng đậu cùng lạc rang.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 1: ninh xương áp suất cao 20 phút rồi xả áp tự nhiên và lọc hai lượt.