Mì ramen béo đậm Yokohama ie-kei

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương heo 1.8 kg
• Gà ta nguyên con 800 g
• Mì ramen tươi 800 g
• Nước tương 240 ml
• Rong biển nori 12 tờ
• Cải bó xôi 480 g
• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Mỡ heo 160 g
• Hành lá 120 g
• Gừng 80 g

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo và xương gà ở lửa sôi mạnh 5 giờ 30 phút và bổ nước nóng khi cạn.
2. 2 Nêm nước tương đậm thẳng vào nước dùng, ie-kei là kiểu lai giữa tonkotsu và shoyu nên cả hai vị đều nổi.
3. 3 Rót mỡ nước lên mặt bát trước khi chan nước dùng để lớp mỡ giữ nhiệt.
4. 4 Luộc mì sợi rất dày 3 phút, sợi dày là để chịu được nước dùng đặc mà không nhũn.
5. 5 Ba tờ rong biển dựng bên thành bát là dấu hiệu nhận ra ie-kei, người ăn dùng chúng cuốn cơm.
6. 6 Xếp chashu, cải bó xôi chần và hành lá rồi dọn kèm một bát cơm nhỏ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ 30 phút

  Thay bước 1: ninh áp suất cao 100 phút chia hai lượt rồi xả áp tự nhiên; nước ít keo hơn nên thêm 20 g mỡ nước.