Quẩy bột nở không phèn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 520 g
• Bột nở baking powder 20 g
• Baking soda 8 g
• Muối 12 g
• Trứng gà 2 quả
• Dầu ăn 400 ml
• Sữa tươi 160 ml
• Đường 20 g

Cách làm

1. 1 Trộn bột mì với bột nở, baking soda, muối, trứng, sữa và nước thành khối mềm dính.
2. 2 Bản này thay phèn chua bằng bột nở kép nên an toàn hơn mà vẫn phồng rỗng.
3. 3 Gấp bột ba lần cách nhau 20 phút rồi bọc kín để lạnh 12 giờ.
4. 4 Cán thành dải dày 1 cm, cắt thanh rồi úp hai thanh lên nhau và ấn dọc bằng que tre.
5. 5 Chiên dầu 200 độ và đảo liên tục 90 giây tới khi quẩy nở gấp bốn và vàng đều.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 5: quét dầu đều rồi chạy 200 độ trong 9 phút, trở ở phút thứ 5. Quẩy nở kém hơn khoảng một phần ba nên cán thanh mỏng hơn 2 mm.