Lẩu đậu phụ cải cúc Yudofu nabe

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu phụ 1.4 kg
• Cải cúc 480 g
• Nấm kim châm 400 g
• Rong biển kombu 48 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Củ cải trắng 320 g
• Hành lá 100 g
• Vừng rang 48 g

Cách làm

1. 1 Ngâm kombu trong 1 lít nước lạnh 30 phút rồi đun tới khi mép nước lăn tăn và vớt kombu ra.
2. 2 Nước dùng chỉ có kombu, không thêm cá bơn khô, nên đây là bản chay hoàn toàn.
3. 3 Cắt đậu phụ thành khối 4 cm rồi hạ nhẹ vào nồi bằng vá.
4. 4 Giữ nước ở mức lăn tăn suốt bữa, nước sôi bùng là đậu phụ nổi bọt và rỗ mặt.
5. 5 Nhúng cải cúc 40 giây và nấm kim châm 30 giây theo từng lượt nhỏ khi ăn.
6. 6 Pha nước tương với mirin và củ cải mài làm nước chấm, rắc hành lá và vừng rang.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 38 phút

  Thay bước 1: sau khi ngâm kombu, quay tô nước ở 600 W trong 6 phút tới mép nước lăn tăn rồi vớt kombu ngay; bước 4 đến bước 5 vẫn giữ nồi trên bếp ở mức lăn tăn để đậu phụ không rỗ.