Bánh nếp chiên phồng Yugwa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp 720 g
• Rượu soju 160 ml
• Mật ong 320 ml
• Dầu ăn 1.6 l
• Bỏng gạo 240 g
• Đường 240 g
• Gừng 80 g
• Vừng rang 120 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo nếp 5 ngày và đổi nước mỗi ngày cho gạo lên men nhẹ.
2. 2 Hấp gạo rồi giã với soju và nước gừng 15 phút thành khối bột dẻo.
3. 3 Cán mỏng 3 mm rồi cắt miếng và sấy khô hoàn toàn ở 50 độ trong 8 giờ.
4. 4 Chiên từ dầu ấm 100 độ để miếng bột nở dần rồi nâng lên 160 độ cho phồng gấp bốn.
5. 5 Bắt đầu từ dầu ấm là bắt buộc, dầu nóng ngay là miếng cháy vỏ mà bên trong không nở.
6. 6 Nhúng mật ong rồi lăn qua bỏng gạo giã và vừng rang khi bánh còn dính.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 19 phút

  Thay bước 4 và 5: xịt dầu mỏng lên miếng bột đã sấy, chiên ở 110 độ trong 6 phút rồi tăng 170 độ thêm 5 phút, lật ở phút thứ 7 để bánh phồng dần gấp bốn; bước 6 vẫn nhúng mật ong và lăn bỏng gạo.