Phô mai tươi áp chảo giòn viền

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 4 l
• Giấm gạo 160 ml
• Dầu ăn 200 ml
• Bột ớt đỏ 32 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 20 g
• Hẹ 120 g
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa lên 85 độ rồi rót giấm vào và để yên 10 phút cho sữa kết tủa hoàn toàn.
2. 2 Lọc qua khăn vải rồi ép nặng 2 giờ thành khối phô mai chắc cắt được.
3. 3 Ép đủ nặng và đủ lâu là điều kiện, khối mềm là tan chảy ra chảo khi rán.
4. 4 Cắt khối thành lát dày 1 cm rồi thấm khô hai mặt.
5. 5 Áp chảo dầu mỏng 3 phút mỗi mặt cho viền lát vàng giòn mà trong còn mềm.
6. 6 Rắc bột ớt, hoa tiêu rang giã và muối rồi rắc hẹ băm khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 45 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng lên hai mặt lát phô mai, chiên không dầu ở 200 độ trong 8 phút và lật ở phút thứ 4 cho viền vàng giòn mà ruột còn mềm. Bước 6 rắc ớt, hoa tiêu, muối và hẹ sau khi lấy ra.