Phô mai kéo sợi cuộn quạt nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Sữa tươi 4 l
• Chanh 8 quả
• Đường bột 160 g
• Mè trắng rang 80 g
• Hạt điều 120 g
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Đun sữa lên 80 độ rồi vắt nước chanh vào từng chút cho sữa kết tủa.
2. 2 Vớt khối sữa kết rồi kéo dài trong chính nước whey nóng thành dải mỏng.
3. 3 Kéo trong nước nóng là cách để khối thành sợi dai, nước nguội là khối vụn ra.
4. 4 Cuộn dải phô mai quanh hai que tre thành hình cánh quạt rồi phơi khô 40 phút.
5. 5 Nướng cánh quạt trên vỉ than xa lửa 3 phút cho mặt phồng bọt và ngả vàng.
6. 6 Rắc đường bột, mè rang và hạt điều giã khi phô mai còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ 20 phút

  Nướng cánh quạt trên vỉ than để xa lửa 3 phút, trở liền tay cho không cháy.