Thịt nướng lò đất Bedouin Zarb

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.6 kg
• Đùi gà 800 g
• Khoai tây 800 g
• Cà rốt 2 củ
• Bột gia vị baharat 32 g
• Bột nghệ 16 g
• Dầu ô liu 180 ml
• Hành tây 4 củ
• Muối 40 g
• Chanh 4 quả
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ướp cừu và gà với baharat, nghệ, dầu ô liu, muối và nước chanh trong 4 giờ.
2. 2 Đốt than trong hố đất hoặc thùng kim loại sâu 40 phút tới khi than phủ tro trắng.
3. 3 Xếp thịt lên giá tầng trên và rau củ ở tầng dưới để nước thịt nhỏ xuống rau.
4. 4 Hạ cả giá xuống hố rồi phủ vung kim loại và lấp kín bằng đất hoặc cát ướt.
5. 5 Phải lấp thật kín không cho khí vào, hở khí là than bùng lửa làm mặt thịt cháy mà trong còn sống.
6. 6 Ủ 2 giờ 30 phút rồi mở ra, thịt phải rời khỏi xương chỉ bằng cách kéo nhẹ.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 3 giờ

  Không có hố đất: xếp thịt trên vỉ, rau dưới khay, bọc kín hai lớp giấy bạc rồi nướng 150 độ 2 giờ 30 phút; thiếu mùi khói nên tăng baharat thêm 3 g.