Chè đậu đỏ nguyên hạt bánh nướng Zenzai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu đỏ 480 g
• Đường 400 g
• Bánh gạo mochi 480 g
• Muối 8 g
• Bột sắn dây 40 g
• Bột nếp 200 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu đỏ 8 giờ rồi luộc lần một 5 phút và chắt bỏ nước để hết vị chát.
2. 2 Nấu lại đậu với nước mới trong 50 phút cho hạt mềm mà vẫn nguyên hình.
3. 3 Giữ hạt đậu nguyên là điểm phân biệt zenzai với oshiruko nghiền mịn.
4. 4 Cho đường vào ba lượt, mỗi lượt cách nhau 5 phút để hạt đậu không teo lại.
5. 5 Nướng bánh mochi trên vỉ khô 4 phút tới khi bánh phồng nứt, rồi rót chè nóng vào bát và đặt mochi lên.
6. 6 Nhồi bột nếp với nước thành viên shiratama nhỏ rồi luộc tới khi viên nổi lên.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 48 phút

  Thay bước 2: nấu đậu đỏ đã chắt nước chát ở áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 22 phút so với nấu thường 50 phút, hạt mềm tới lõi và không cần canh châm nước. Đường ở bước 4 vẫn cho ba lượt sau khi mở nắp để hạt không teo, mochi vẫn nướng riêng.