Cơm nghệ tây quả barberry Zereshk polo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 480 g
• Quả zereshk khô (barberry) 80 g
• Đùi gà 600 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.4 g
• Bơ lạt 160 g
• Đường 40 g
• Hành tây 1.6 củ
• Hạt dẻ cười 60 g
• Bột nghệ 8 g
• Chanh khô 4 quả

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo basmati 2 giờ trong nước muối rồi luộc 6 phút cho chín 70% và đổ ra rổ.
2. 2 Om gà với hành tây, nghệ và chanh khô 35 phút cho thịt mềm.
3. 3 Ngâm barberry trong nước lạnh 15 phút rồi xào với bơ và đường đúng 60 giây — quá lửa là quả đắng và mất màu đỏ.
4. 4 Xếp cơm vào nồi thành hình chóp, rưới bơ và sữa nghệ tây rồi phủ khăn dưới vung và nấu dum 40 phút.
5. 5 Xới cơm ra, trộn một nửa barberry và rắc phần còn lại với hạt dẻ cười lên mặt cùng gà om.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 20 phút

  Thay bước 4: đậy kín nồi cơm và nấu dum ở nan dưới lò 170 độ trong 40 phút, xoay nồi ở phút thứ 20 để tahdig vàng đều; các bước om gà và xào barberry vẫn giữ nguyên.