Bánh hạnh nhân giòn Amaretti

Cách làm

1. 1 Đánh lòng trắng trứng với 1 g muối tới chóp mềm, dừng ngay khi bọt còn ướt vì bột hạnh nhân sẽ làm bọt xẹp thêm.
2. 2 Trộn bột hạnh nhân, đường, vani và vỏ chanh nạo vào bọt trứng bằng phới dẹt, thu được khối bột nhão dính tay.
3. 3 Vê thành 8 viên 15 g, lăn kín đường bột rồi xếp cách nhau 3 cm trên khay.
4. 4 Để khay hở ngoài không khí 12 giờ cho mặt bánh khô thành lớp vỏ mỏng, đây là bước quyết định vết nứt đặc trưng của amaretti.
5. 5 Ấn một lát hạnh nhân lên đỉnh rồi nướng 165 độ trong 18 phút, mặt nứt mà giữa bánh còn dẻo.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 30 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 180 độ trong 12 phút, xoay khay ở phút 6. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.