Cơm viên chiên nhân ragù đậu Hà Lan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo Arborio 640 g
• Thịt bò 600 g
• Đậu Hà Lan 280 g
• Cà chua hộp 600 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.8 g
• Bột chiên xù 360 g
• Trứng gà 8 quả
• Bột mì 200 g
• Dầu ăn 1.6 l
• Phô mai Parmigiano 200 g

Cách làm

1. 1 Nấu cơm risotto với nghệ tây rồi dàn ra khay và để lạnh 4 giờ cho cơm chắc lại.
2. 2 Cơm phải lạnh hẳn mới nặn được, cơm ấm là viên rã trong dầu.
3. 3 Om thịt bò băm với cà chua hộp và đậu Hà Lan 40 phút thành ragù thật đặc.
4. 4 Nặn cơm thành hình chóp nón rồi khoét lõm và cho ragù vào, bọc kín lại.
5. 5 Hình chóp nón là dấu hiệu của arancini nhân ragù ở Palermo, nhân bơ thì nặn tròn.
6. 6 Lăn bột mì, nhúng trứng rồi áo bột xù và chiên ngập dầu 180 độ trong 4 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 20 phút

  Thay bước 6: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 200 độ 16 phút, lật ở phút 9; vỏ giòn nhưng nhạt màu hơn.