Beef cured in fish sauce with bird's eye chilli

Method

1. 1 Luộc bắp bò với gừng, quế và hồi trong 40 phút cho thịt chín tới mà vẫn còn hồng ở giữa.
2. 2 Vớt bắp bò ra ngâm ngay vào nước đá cho thớ thịt săn chắc.
3. 3 Để bắp bò khô ráo hoàn toàn, có thể để trần trong ngăn mát vài giờ.
4. 4 Nấu nước mắm với đường thành nước ngâm, để nguội hẳn.
5. 5 Xếp bắp bò vào hũ cùng ớt hiểm nguyên trái và tỏi, đổ ngập nước mắm rồi nén xuống.
6. 6 Ngâm 3 ngày trong ngăn mát rồi thái lát mỏng ngang thớ khi ăn.