Photograph of the finished Hand-pounded Vietnamese beef balls

Vietnam · Bò viên quết tay

Hand-pounded Vietnamese beef balls

1 hr Hands-on time + 3 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Beef Beef 400 g
  • Photograph of Pork fat Pork fat 40 g
  • Photograph of Tapioca starch Tapioca starch 24 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 28 ml
  • Photograph of Sugar Sugar 16 g
  • Photograph of Black pepper Black pepper 4 g
  • Photograph of Garlic Garlic 24 g
  • Photograph of Ice cubes Ice cubes 100 g
  • Photograph of Baking soda Baking soda 2 g

Method

  1. 1 Chọn bắp bò hoặc thịt đùi còn tươi, lọc gân rồi thái mỏng, ướp nước mắm, đường, tiêu, tỏi và baking soda.
  2. 2 Để thịt vào ngăn đá 3 giờ cho lạnh sát điểm đông.
  3. 3 Xay thịt cùng mỡ heo và đá bào thành từng đợt ngắn, giữ khối thịt luôn lạnh, tới khi được hỗn hợp đỏ sậm mịn dẻo.
  4. 4 Cho bột năng vào xay thêm rồi trút ra tô, quết mạnh tay vài trăm nhịp cho tới khi khối thịt dai và bám chặt.
  5. 5 Vắt viên qua kẽ tay, thả thẳng vào nồi nước ấm 70 độ, ngâm 10 phút cho viên định hình mà không bị nứt.
  6. 6 Tăng lửa luộc sôi nhẹ 10 phút nữa cho viên nổi lên, vớt ra thả ngay vào nước đá cho giòn.
Start cooking