Bò viên quết tay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 400 g
• Mỡ heo 40 g
• Bột năng 24 g
• Nước mắm 28 ml
• Đường 16 g
• Tiêu đen 4 g
• Tỏi 24 g
• Đá viên 100 g
• Baking soda 2 g

Cách làm

1. 1 Chọn bắp bò hoặc thịt đùi còn tươi, lọc gân rồi thái mỏng, ướp nước mắm, đường, tiêu, tỏi và baking soda.
2. 2 Để thịt vào ngăn đá 3 giờ cho lạnh sát điểm đông.
3. 3 Xay thịt cùng mỡ heo và đá bào thành từng đợt ngắn, giữ khối thịt luôn lạnh, tới khi được hỗn hợp đỏ sậm mịn dẻo.
4. 4 Cho bột năng vào xay thêm rồi trút ra tô, quết mạnh tay vài trăm nhịp cho tới khi khối thịt dai và bám chặt.
5. 5 Vắt viên qua kẽ tay, thả thẳng vào nồi nước ấm 70 độ, ngâm 10 phút cho viên định hình mà không bị nứt.
6. 6 Tăng lửa luộc sôi nhẹ 10 phút nữa cho viên nổi lên, vớt ra thả ngay vào nước đá cho giòn.