Bò hầm vang đỏ Bourgogne cổ điển

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 720 g
• Vang đỏ 1 l
• Thịt xông khói 200 g
• Hành tím 24 củ
• Nấm 320 g
• Cà rốt 2 củ
• Bột mì 60 g
• Bơ lạt 100 g
• Cỏ xạ hương 8 g
• Tỏi 12 tép

Cách làm

1. 1 Ướp thịt bò khối 4 cm trong vang đỏ với cà rốt, tỏi và cỏ xạ hương suốt 24 giờ rồi vớt ra thấm khô.
2. 2 Rán thịt xông khói lấy mỡ, áp chảo thịt bò từng đợt nhỏ cho xém đều; chảo chật là thịt luộc trong nước của chính nó và mất lớp nâu.
3. 3 Rắc bột mì đảo 2 phút rồi rót nước ướp đã lọc, đun sôi và hớt bọt.
4. 4 Om trong lò 150 độ suốt 2 giờ 45 phút với vung kín.
5. 5 Áp chảo riêng hành tím nguyên củ và nấm với bơ 10 phút rồi thả vào 15 phút cuối — làm riêng để hành giữ hình và nấm không nhũn trong sốt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 4: om trong nồi áp suất 45 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên 15 phút và cô cạn sốt 10 phút mở nắp.