Bánh brioche bết kiểu Vendée

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.2 kg
• Bơ lạt 440 g
• Trứng gà 12 quả
• Đường 280 g
• Men nở khô 24 g
• Rượu rum 100 ml
• Nước hoa cam 80 ml
• Kem tươi 240 ml
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, trứng, đường, kem, rượu rum và nước hoa cam trong 20 phút.
2. 2 Cho bơ mềm vào từng miếng và nhồi tiếp 12 phút cho khối bột bóng và kéo màng được.
3. 3 Ủ lạnh 12 giờ, ủ lạnh lâu là cách để bánh Vendée có thớ dai chứ không xốp bông.
4. 4 Chia thành ba dây rồi tết thành bím và đặt vào khuôn.
5. 5 Ủ ấm 2 giờ cho bột nở gần gấp đôi rồi quét trứng lên mặt.
6. 6 Nướng 165 độ 40 phút và phủ giấy bạc nếu mặt bánh nâu quá nhanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 12 phút

  Thay bước 6: xịt dầu khuôn brioche, làm ở 180 độ trong nồi khí nóng 26 phút và xoay khuôn lúc phút 13; mặt bánh sẫm nhanh nên che giấy sớm, khuôn lớn cần chia mẻ.